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牛腩和牛肉的區別

中國養殖網 燃燒孤獨 2019-09-28閱讀數:

  牛肉是指從牛身上得出的肉,為常見的肉品之一,來源可以是奶牛、公牛、小母牛,肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨,也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸,其他部位可食用的還有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉等,下面我們就一起來看一看牛腩和牛肉的區別吧!

  牛腩和牛肉的區別

  牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊,即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉,其實這只是一種統稱,若依部位來分牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主,取自肋骨間的去骨條狀肉,瘦肉較多,脂肪較少,筋也較少,適合紅燒或燉湯。另外,在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多,但形狀不大規則的里脊邊,也可以稱作牛腩。同時,牛腱也可以算是牛腩的一種,筋肉多,油少,甚至全是瘦肉,一般用來鹵,不適合燉湯,更不適合紅燒。

  牛腩的營養價值

  1、滋養補虛:牛腩含有大量的蛋白質和氨基酸,也能補益氣血、強壯筋骨,對身體虛弱有良好的滋補作用,也用于人類病后身體的恢復。

  2、補血養血:牛腩能補血養血,含有多種維生素和微量元素,能促進人體血紅細胞的再生,可以緩解人類的貧血和氣血兩虛等不良癥狀。

  3、延緩衰老:牛腩中含有一定數量的膠原蛋白,人體吸收這種成分以后,能滋養肌膚,增加皮膚彈性,對延緩衰老有一定的好處。

  4、強壯筋骨:牛腩含有大量的微量元素和磷,對人體骨骼的發育有很大的好處,也能增加人體內的骨密度,減少骨質疏松和骨關節疾病的發生。

  5、防癌抗癌:牛腩能加快體組織細胞的再生與代謝,能減少病毒對身體細胞的傷害,從而也就抑制了癌細胞的生成,讓癌癥的發病率明顯下降。

  牛腩的食用方法

  1、黃豆燜牛腩

  【材料】牛腩400克,干黃豆30克,胡蘿卜30克,枸杞10克,大蔥1根,生姜1小塊,食用油30克,高湯3大匙,胡椒粉少許,精鹽2小匙,味精1小匙,二鍋頭酒1/2大匙。

  【做法】①牛腩洗凈切塊,干黃豆泡透洗凈,生姜洗凈切末,蔥葉洗凈切絲,胡蘿卜洗凈后去皮切塊,枸杞泡洗干凈。②往鍋里倒油,燒熱,放入姜、牛腩爆炒干水分,倒入酒、高湯,用小火燜20分鐘。③然后加入胡蘿卜、黃豆、枸杞,燜爛后加鹽、味精、胡椒粉、蔥絲,燜透入味后裝盤即可。

  2、番茄燉牛腩

  【材料】牛腩2斤,番茄4個,胡蘿卜2根,花椒、大料、蔥、姜、八角各適量。

  【做法】①牛腩切塊,以開水燙洗兩次,洗凈。②胡蘿卜洗凈切塊。西紅柿洗凈,切成塊。③砂鍋中加入適量白開水,放入牛腩,同時放入蔥、姜、桂皮、八角,加少量醋,蓋上鍋蓋,大火煮開后轉文火燉。④燉30分鐘后,加入胡蘿卜塊、西紅柿塊以及少許醬油。⑤燉到2小時左右,加入適量鹽。⑥再燉30分鐘左右即可上桌。

  3、牛腩豆腐煲

  【材料】牛腩300克,馬鈴薯2個,洋蔥1個,紅蘿卜1條,嫩豆腐1盒,豌豆莢5個,白醬料理塊2塊,胡椒粉少許。

  【做法】①牛腩切小塊,熱水泡除血水,冷水沖凈。②炒香洋蔥,牛腩略炒加水先煮至微軟。③加入馬鈴薯丁、紅蘿卜丁、水(淹過食材)煮軟。④料理塊煮溶至濃稠狀。⑤豆渣面包斜切,填上醬料,撒上洋香菜。⑥豆渣面包上下切開,番茄鋪底,填入醬料。⑦取5醬料一大碗加入豆腐丁燴煮,豌豆莢切細略滾,撒上胡椒粉提味。

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