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海鮮注水增重 吸水后竹蟶重了47% 這些海鮮黑幕你遇到過嗎

yzjidi.com 魚丸子 2018-06-20閱讀數:

  近日,有廣州媒體爆出,消費者購買的新鮮蟶子一上鍋就炒出了半鍋水,同時曝出行業內幕——海鮮在運輸和養殖過程中,人為降低鹽度就可以讓海鮮大量吸水,“虛胖”增重。近日,記者征集了10名懂海鮮的寧波吃貨,在盒馬鮮生悅峰店進行了時長6個小時的現場測試。

  海鮮“注水”后能增重多少?

  網友在微博上曬出的圖片顯示,放置在只有標準鹽度(標準鹽度為18‰)一半的水里(9‰低鹽度水),2064克的蟶子幾個小時就增重到2854克。

  在現實中,商家有沒有這樣操作的可能性?本次實驗一共選取了5種正常養殖條件下的海鮮作為樣本。竹蟶、鮑魚、八爪魚、蟶子正常養殖的海水鹽度在18‰左右,波士頓龍蝦正常養殖的海水鹽度為22‰。實驗中將正常鹽度分別降低一半,以便觀察結果。

  將波士頓龍蝦的樣本一和樣本二分別置于盛有22‰和11‰鹽水容器中。其他的海鮮樣本一分別置于盛有18‰鹽水容器內,樣本二分別置于盛有9‰鹽水容器內。

  經過5小時左右的放置后,分別將樣本取出稱重。在鹽度降低近一半的環境中,海鮮均出現不同幅度的吸水增重現象。以增重最為明顯的竹蟶樣本二為例,其重量由170克增至250克,增重80克,增重率47%;八爪魚樣本二(340克)增至470克,增重130克,增重率38%。

  “虛胖”增重給消費者帶來額外支出   以增重幅度最小的波士頓龍蝦為例,只重500克左右的規格,目前大部分菜市場的售價通常為250元左右/500克,以此次實驗5小時后增重100克為例,消費者購買一只重500克左右的波士頓龍蝦,就要多付50元左右的“海水錢”。

  記者觀察到,不少海鮮吸水后,外觀特征上產生較為明顯的變化。以波士頓龍蝦為例,盡管增重幅度是最小的,但是外觀上的變化已經較為明顯,正常的龍蝦肚子是偏青色的,“虛胖”的龍蝦肚子看起來很脹,呈透明狀,背后的肉輕輕一掰,就會露出來;八爪魚的變化也很明顯,放在塑料盒里的八爪魚都已經瀝干了水,但是增重了130克的樣本二,明顯比樣本一“大了2圈”。

  海鮮活力降低肉質變差

  10份樣本都被炒成了菜品,每道菜品對應2個樣本,統一采用更容易保持原味的“蔥油做法”。由此前通過“史記說商業”征集的10名粉絲,進行現場“盲吃”。

  在現場“盲吃”中,除了蔥油蟶子的“吃誤率”為50%外,其他4道菜品,10位粉絲在“盲吃”后,均十分準確地判斷出了哪盤是正常海鮮,哪盤是“虛胖海鮮”。

  “其實對于我們老寧波而言,還是很容易吃出來的。比如這個八爪魚,注水的這份咬起來就沒有嚼勁,口感綿軟,鮮味也要差上一大截。鮑魚也是一樣,吃了水的肉質,明顯要松一些。”從海曙區趕來參與實驗的市民車阿姨告訴記者。

  消保委:這種行為有違商業誠信

  “這樣的情況在部分商家中確實存在。”對此,路林水產市場副總經理戎永敢坦言,隨著禁海休漁以及進入海鮮銷售旺季,確實有部分水產銷售商通過這種手段謀取利益,尤其是在不少農貿市場以及中小型餐館。

  寧波市消保委副秘書長周麗娟認為,這種做法有違商業誠信。她建議消費者在選購海鮮時,可特別注意各種海鮮養殖是否有明示養殖的鹽度、溫度等標準。

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